Alheimsútbreiðsla kórónavírussins truflar ferðalög. Vertu uppfærður um vísindin á bak við faraldurinn >>
Klukkan er 7 að morgni sunnudags og ég hef ekki enn fengið blíðlegasta vakning frá svissneska bóndanum Colin Rayroud. Fyrir nokkrum klukkustundum, í dögun, vaknaði ég og klifraði niður úr svefnsófanum á heyloftinu til að mjólka kýrnar. , að hella fötu í rjúkandi kar í daufu upplýstu viðarþiljuðu eldhúsi líður eins og ég hafi lent í miðalda gufubaði - jafnvel þótt það lykti eins og mjólk.
Í gegnum gufuþyrlurnar í daufu upplýstu, viðarklædda eldhúsinu, dáist ég að björtu, glansandi hliðunum á 640 lítra koparpotti sem er hengdur upp í opnum viðareldi.“ Hann er að minnsta kosti 40 ára gamall,“ sagði Colin um hrunið. mjólkurketill.“ Faðir minn og afi notuðu það;Ég lærði allt um l'étivaz ostinn af þeim.“
Síðan 2005 hefur eigandi minn verið að búa til þennan harða ost í Rougemont-héraði í Vaud á stutta ostagerðartímabilinu, þegar kýr beita á alpabeiti á sumrin. Hann hóf feril sinn sem smiður, ferðaðist um heiminn og eyddi tíma. á stöðum þar á meðal Quebec, New York og Lancaster County, Pennsylvaníu, þar sem elsta og stærsta Amish-samfélagið er í Bandaríkjunum.staðsetning.“ Amish-fjölskyldan var með mjög áhugaverða bæi,“ rifjar Colin upp.
Innblásinn af hefðbundnum búskap sem hann sá á ferðum sínum sneri hann aftur til Vaud og hóf að búa til osta. Hann er einn af aðeins 70 eða svo framleiðendum l'etivaz, osts með ströngum framleiðslureglum. Til að ábyrgjast upprunaheiti hans (AOP ) tilnefningu, osturinn – sem hefur hnetubragð svipað og Gruyere – verður að elda á milli maí og október með því að nota ógerilsneyddri mjólk yfir eldi. Framleiðsla. Þegar þeir eru búnir til eru þeir geymdir og seldir af staðbundnu samvinnufélagi sem stofnað var árið 1935.
Colin og aðstoðarmaður hans, Alessandra Lapadula, vinna á tímabilum mikillar framleiðslu, til skiptis á milli tveggja skála hans svo kýrnar hafi ferskt beitiland til að beita og Fylgdu ströngum daglegum áætlun: mjólka, búa til ost, beit kýrnar og beit fyrir nóttina. mjólkin kólnaði, við bættum við rennetinu og mysunni sem var afgangur frá aðgerðinni í fyrradag, og drykkurinn fór hægt og rólega að skiljast og kúskús-stór agnirnar af skyrinu runnu saman. Colin gaf mér handfylli af gúmmelaði til að prófa. Þær pressuðust gegn tönnum mínum;engin merki enn um dýrindis sprengingu þessarar aldraða lokaafurðar.
Þegar dagurinn var á enda borðuðum við raclette sem var hituð á steini við eldinn við hliðina á marineruðu kantarellunum sem Colin sótti. Eftir matinn tók hann upp harmonikkuna og byrjaði að spila á meðan hann barði neongula Crocs á steyptu gólfinu. .Ég velti því fyrir mér hvernig hann lifði tímanum í fjöllunum.“Þegar ég vakna þarf ég ekki að kveikja á sjónvarpinu,“ sagði hann. „Ég opna bara gluggann og horfi á landslagið.“
Reyndar er stórkostlegt útsýni í miklu magni í fjallakantónunni Vaud, norðan og austan við Genfarvatnið. Þó það sé auðvelt að láta athygli Alpalandslagsins trufla sig, er matreiðslumenning keppinautur sem verðskuldar athygli mína. Vaud er gegnsýrt af hedonískum hefðum, mörg þeirra eru frá því áður en Rómverjar reikuðu um þessi svæði. Þessar hefðir lifa áfram á fínum veitingastöðum á svæðinu, enda fágaður nútíma stíllinn.
Vaud er með fleiri veitingastaði í svissnesku Michelin og Gault Millau leiðarvísinum en nokkur önnur kantóna. Þeir bestu eru 3 stjörnu Restaurant de l'Hôtel de Ville í Crissier og 2 stjörnu Anne-Sophie Pic í Beau-Rivage höllinni Hótel í Lausanne. Það er líka heimili Lavaux-vínekrana, sem er á heimsminjaskrá UNESCO og nokkur af bestu vínum landsins.
Til að smakka þá fór ég til Abbaye de Salaz, þriðju kynslóðar vínbús við fjallsrætur Alpanna á milli Ollon og Bex. Hér leiðir Bernard Huber mig í gegnum raðir vínviða í hlíðum sem hann býr til svimandi vínflokk úr. „Frábær útsetning gerði okkur kleift að gera tilraunir með mismunandi vínberjategundir – það er meira sólríkt en Valais [suðurríki],“ útskýrði hann og benti á að Abbaye framleiðir 20.000 flöskur á ári, þar á meðal Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot og Vinsælasta þrúgan á svæðinu, chasla. Af öllum afbrigðum Huber er hins vegar óvenjulegasta þrúgan Divico, skordýraþolinn blendingur af Gamaret og Bronner þrúgum þróuð í Sviss árið 1996 sem gerir framleiðendum kleift að vinna lífrænt.“Við erum ekki líffræðilega vottuð. , en við fylgjum flestum reglum,“ sagði hann.
Þótt vínrækt á svæðinu taki stundum upp nútímalegri aðferðir, eiga Vaud og vínviður þess langa og samtvinnaða sögu. Sagan af vínum svæðisins hófst í raun fyrir um 50 milljónum ára, þegar jarðvegsflekar Evrópu og Afríku rákust saman og mynduðu Alparnir og skilur eftir sig margs konar sandi, grjóthlaðan jarðveg í dölunum. Rómverjar voru fyrstir til að gróðursetja innfædda Chasla vínvið í kringum vatnið, siður sem biskupar og munkar tóku upp síðar á fimmtu öld. Í dag þekja 320 ferkílómetrar af raðhúsum víngarða norðurströnd Genfarvatns. Þau hafa verið tilnefnd af UNESCO og hafa drottnað yfir þessu pálmaskyggða Riviera landslagi frá Charlie Chaplin til Kakós síðan breskir ferðamenn komu hingað seint á 18. áratugnum í leit að fersku fjallalofti Leikvöllur fyrir útlendinga eins og Chanel.
Frá ljúfu vatnsbakkanum keyri ég 20 mínútur norðvestur af Lavaux að Auberge de l'Abbaye de Montheron, falið í skógi nálægt rústum 15. aldar klausturs. Í ár hlaut veitingastaðurinn Græna stjörnu Michelin. Leiðbeiningar um sjálfbærar venjur: allt sem birtist í eldhúsi kokksins Rafael Rodriguez kemur innan við 16 mílur.
Sátandi við ósamkvæmt viðarborð í hversdagslegum viðarþiljuðum borðstofunni, spænskfæddi, París-þjálfaði kokkurinn bar fram mér sneið af mjúku mjólkurfóðruðu lambakjöti. Það er toppað með sveppum og bleki úr gerjuðum fiski frá Genfarvatni. .Kúla af myntujógúrt situr við hliðina á lambinu og furugrein stendur upp úr disknum — naumhyggjustíll svipað og ikebana.“ Ég valdi lambið sjálfur,“ sagði Raphael stoltur.“Bóndinn býr þarna, svo hann bað mig að velja réttu dýrin.
Romano Hasenauer, eigandi Auberge, er ekki síður ástríðufullur um staðbundið afurðir.“Við hugsuðum ekki einu sinni um erlent foie gras eða langoustín á matseðlinum,“ sagði hann.“Ef ég elda með svissneskum vörum finnst mér ég verða að fylgja reglurnar.En þess vegna réð ég spænskan matreiðslumann – hann er mjög skapandi.“
Tími minn á Auberge minnti mig á eitthvað sem Alexandra sagði um morguninn þegar við vorum að mjólka. Hún vinnur árstíðabundið við að búa til l'etivaz, tekur sér frí frá starfsmannaferli sínum vegna þess að hún vill gera „eitthvað sem er skynsamlegt.“ Þessi skilningur á tilgangi og staðurinn, og virðing fyrir hráefninu, er þráður í Vaud-kantónunni – hvort sem er við borð Rafaels eða í gufueldhúsinu í mjaltakofanum.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Kokkurinn Rafael Rodriguez, fæddur á Spáni, rekur eldhús veitingastaðarins. Innréttingin sem líkist gastropub setur grunninn fyrir matargerð af sameinda matargerðarlist: fennel og absintfroða á skeiðinni eru leikur af áferð af stökkum hnetum og þeyttum. rjómi;lambakjötsréttir í röð eru með mjólkurfóðruðu lambakjöti, fylgt eftir með lambahálsi, soðið í mildri mólsósu og borið fram með sellerímauki. Matseðlar byrja frá CHF 98 eða 135 (£ 77 eða £ 106).
Ítalski matreiðslumaðurinn Davide Esercito á Le Jardin des Alpes notar árstíðabundið hráefni sýnir bestu svæðisbundna matargerðina á kvöldsmökkunarvalmynd, þar á meðal pörun með Vaud og Valais vínum. Glæsilegur borðstofan er með útsýni yfir fallega garðana, en þú getur setið við borð kokksins og Fylgstu með eldhúsinu. Allt frá nautakjöti með bragðmiklum þurrkuðum ólífum til fullkomlega soðnu spínati John Dory, hver réttur er fullur af bragði.Sjö rétta smakkmatseðill frá 135 CHF (106 £).
Staðsett rétt suður af Montreux við fjallsrætur Alpanna, þetta 173 hektara þriðju kynslóðar vínbú ræktar 12 vínberjategundir, þar á meðal alls staðar nálægt salsa, fullkomlega jafnvægi 2018 Pinot Noir og áhugavert Divico árið 2019. Auk þess að vera vistfræðilega heilbrigð. , síðarnefnda þrúgan bætir einnig snertingu af nýsköpun við aldagamla tækni. Hafðu samband til að skipuleggja smakk;flöskur frá CHF 8,50 (£6,70).
1. Saucisson vaudois: Þú munt finna þessa klassísku staðbundnu reyktu svínakjötspylsu sem borin er fram þurr, Coca-Cola, eða sem hluti af forréttadiski.
2. L'etivaz: Þessi harði, ógerilsneyddi ostur tekur á sig hnetukeiminn af villtum blómum sem mjólkin er dregin úr.
3. Chasselas: 70% af þrúgum Vauds eru hvítar;þrír fjórðu þeirra eru Chasselas - prófaðu glas við hliðina á raclette eða fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass flök með salati og franskar - hugsaðu um það sem léttari vatnsfisk og franskar.
5. Raclette: Nautamenn bera þennan ost venjulega á hjólum til að flytjast yfir haga, bræða hann yfir eldi og skafa hann á brauð eða kartöflur.
Taktu lest frá London St Pancras International til Genf og skiptu um lest í Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa býður upp á tveggja manna herbergi frá CHF 310 (£ 243) fyrir nóttina, að meðtöldum morgunverði og heilsulindarþjónustu. Ostagerð upplifun frá CHF 51 (£ 41), B&B.
Pósttími: 24. mars 2022