Að búa til ferskt pasta er án efa kærleiksverk. Þó að það gæti verið auðveldara að kaupa kassa af þurrkuðu pasta í matvöruversluninni eða fletta í fersku pastahlutanum í ítölsku versluninni þinni, þá er það skemmtilegri upplifun að búa til heimabakað pasta. Að búa til pasta er gefandi upplifun vegna þess að þú getur notað hráefni sem henta þínum mataræði, eins og lífrænt eða glútenlaust hveiti, eða bætt við uppáhalds útdrættinum þínum, bragðbætt pastað með kryddjurtum eða litardufti. Þú getur líka mótað pastað í hvaða form sem er, eins og fettuccine eða fyllt ravioli. Þegar pasta er í þínum höndum eru möguleikarnir endalausir.
Hins vegar er ein af ástæðunum fyrir því að fólk gerir ekki sitt eigið pasta vegna þess að ferlið er vinnufrekt og pastadeigið getur verið krúttlegt. Ef þú ert að reyna að búa til þína fyrstu lotu af heimagerðu pasta, höfum við lagt mikið á þig til að tryggja að þú hafir virkilega gaman af pastanu þínu.
Ef þú hefur lesið pastauppskriftir gætirðu hafa séð eitthvað um að setja egg í hveitibrunn. Þetta skref er óaðskiljanlegur hluti af því að búa til pasta, ekki bara eitthvað sem bætt er við uppskrift til að gera líf þitt erfiðara. Sumir Reddit notendur tóku fram að með því að nota brunnform þýðir það að hægt sé að ýta brúnum hveitisins hægt inn í eggin. Þegar þú hefur náð fullkominni áferð geturðu hætt að bæta hveiti í deigið. Vegna þess að egg eru mismunandi að þyngd og samkvæmni, verður uppskriftin þín ekki alltaf samkvæmasta blandan ef þú bætir hveiti og eggjum nákvæmlega við. Enda er það list að elda pasta.
Ef þú ert að búa til mikið magn af pasta er þessi hveitiaðferð ekki hagnýt. Í staðinn geturðu notað nútímalega KitchenAid hrærivél með krókfestingu til að sameina eggin og hveiti.
Samkvæmt Fabulous Pasta er staðlað pastahveiti tvöfalt núll (00 eða doppio núll). Þetta hveiti var upphaflega framleitt á Ítalíu og notað til að búa til pizzur og pasta (frá Fine Dining Lovers). 00 þýðir að hveiti er malað eins fínt og mögulegt er, í 0, 1 eða 2. 00 eða stundum 0 hveiti er notað til að búa til pasta vegna þess að þetta hveiti inniheldur 10 til 15 prósent prótein. Viðeigandi magn af glúteni gerir kleift að teygja deigið án þess að rifna. Matarunnendur athugið: þú getur keypt 00 pizzu eða 00 pasta; pizzuútgáfan er með aðeins hærra glúteininnihald, en hægt er að skipta út pastamjöli í smá klípu.
Köku- eða sætabrauðshveiti, þó að það innihaldi lítið magn af próteini og glúteni, krefst langrar hnoðunar til að ná áferð pastadeigs. Brauðhveiti inniheldur of mikið prótein sem veldur því að pastað verður of klístrað og þétt.
Innihaldið til að búa til heimabakað pasta er einfalt: allt sem þú þarft eru egg og hveiti. Eggjarauður gefa pastanu fallegan gulan blæ og ríkulegt bragð. Þó að bæta við eggjarauðu getur það hjálpað til við að auka rakainnihald pastasins og gera það sveigjanlegra, getur það að bæta við of mörgum eggjahvítum valdið vandræðum með áferð og raka pastasins. Meryl Feinstein hjá Pasta Social Club mælir með því að nota bæði eggjarauður og heil egg til að fá bestu deigáferðina (í gegnum Food52).
Þú gætir séð nokkrar pastadeigsuppskriftir sem nota alls ekki egg, en í staðinn fáðu rakann úr vatninu. Egglaust pasta er venjulega kattaeyrnalaga pasta, sem er stinnara og seigra en eggjabundið pastadeig. Ef þú ert að búa til pastarúllur ættirðu að nota egg sem aðalhráefni.
Til að búa til frábært pastadeig þarftu að finna hið fullkomna hlutfall blauts og þurrs hráefnis. Tilvalið hlutfall þurrs og blautts hráefnis er 3 til 4. Ef þú ert að búa til eggjalaust pastadeig með vatni og hveiti ættirðu að nota hlutfallið 1 til 2 (í gegnum Pasta Social Club).
Lykillinn að því að ná fullkomnu hlutföllum er að vega aðferðafræðilegt allt innihaldsefni pastadeigsins. Það þýðir að fjárfesta í gagnlegasta eldhústólinu sem búið hefur verið til: stafræna vog. Þetta tæki gerir þér kleift að mæla þyngd og rúmmál. Fyrir egg, vatn og hveiti ættirðu alltaf að nota grömm á vog. Þetta mun tryggja að þú fáir nákvæmustu hlutföllin af innihaldsefnum til að bæta við pastauppskriftina þína. Lítil mistök, eins og að gleyma íláti eða mæla vökva í vökvaaura, geta valdið vandamálum síðar í eldunarferlinu.
Til viðbótar við 00 hveiti þarftu að bæta semolina við ferskt pasta. Samkvæmt Bob's Red Mill er semolina hveiti úr durum hveiti (eða "pasta hveiti"). Við fyrstu sýn er grjónamjöl mun grófara en 00 hveiti og getur verið gylltara á litinn, allt eftir tegundinni. Lyktin af semolina er lífrænni og arómatískri en af hveiti, sem gerir það að skemmtilegu innihaldsefni í vörum eins og semolina (basbousa).
Semolína er lykilefni í pasta vegna þess að það inniheldur mikið af glúteni og próteini sem hjálpar pastaðinu að halda lögun sinni á meðan það er eldað. Ef þú kaupir semolina í matvöruversluninni ættirðu alltaf að leita að durum semolina frekar en maís eða hrísgrjóna semolina. Korn og hrísgrjón eru einfaldlega kölluð „semolina“ vegna þess að þau eru grófmaluð, ekki vegna þess að þau koma í stað hefðbundinna hveitiafbrigða í pasta.
Til að halda pasta í formi þarftu að hnoða það — og hnoða það oft. Pastauppskrift Giada De Laurentiis krefst næstum átta mínútna hnoðunar til að glúteinið þróist að fullu og harðna. Ef þú hnoðir ekki pastadeigið getur pastað fallið í sundur þegar það verður fyrir vatni.
Samkvæmt Eataly er besta leiðin til að hnoða pastadeig að þrýsta því með lófunum og ýta því hægt frá líkamanum. Ýttu síðan smám saman á og hreyfðu deigið með hnúunum, snúðu og snúðu deiginu stöðugt. Eataly bendir á að það getur tekið allt að 20 mínútur að hnoða deigið eða þar til áferðin er slétt. Ef deigið fer að falla í sundur má bæta við smá vatni eða matskeið af 00 hveiti í einu til að koma í veg fyrir að deigið verði of vatnsmikið.
Ef þú vilt ekki æfa hendurnar geturðu notað blöndunartæki. Samkvæmt KitchenAid geturðu verið tilbúinn að hvíla þig á aðeins fimm mínútum með því að hnoða deigið með hrærivél og deigkrók.
Deigið þarf pásu á milli hnoðunar og rúllunar út. Ef pastadeigið þitt er hart, teygjanlegt og erfitt að hnoða þá er það merki um að glúteinið í deiginu þurfi tíma til að slaka á og mýkjast. Ef þú lætur deigið hvíla eftir hnoðun safnast glúten upp í deiginu. Eataly mælir með því að láta deigið hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur. Passaðu líka að hylja allt deigið með plastfilmu til að koma í veg fyrir að skorpu myndist.
Samkvæmt La Micia Cooking ætti eggjapastadeig að hvíla í að minnsta kosti tuttugu mínútur, en ekki meira en klukkustund. Þó að þú gætir haldið að eggjadeig ætti alltaf að vera í kæli, hugsaðu aftur. Auðveldara er að vinna með deigið ef það er látið við stofuhita og að skilja það eftir úr kæli í klukkutíma við stofuhita eykur ekki hættuna á matarsjúkdómum - bara ekki borða deigið hrátt (frá Centers for Disease Control og forvarnir).
Þegar þú hefur hnoðað og slakað á ferska deiginu ertu tilbúinn að rúlla pastanu út. Þó að gamla ítalska amma þín hafi kannski ekki átt flottan búnað og pastarúllur, þá viltu grípa pastarúllu í stað kökukefli. Til að halda pastadeiginu mjög þunnt þarftu handfesta pastarúllu.
Það eru margar tegundir af pasta rúllum sem þú getur keypt. Ef þú ert nú þegar með hrærivél, geturðu keypt pasta viðhengi sem kemur í átta stærðum til að hjálpa þér að rúlla út pastað í fullkomna þykkt. Ef þú vilt frekar borðplata pastarúllu geturðu keypt einn á Amazon fyrir undir $50. Þessi málmáhöld festast við borðplötuna þína og hreyfast ekki á meðan þú eldar pasta. Skerið deigið í litla bita svo hægt sé að rúlla því í gegnum pastavélina á hámarksafli. Þú byrjar þá að þynna pastað hægt og rólega þar til það nær þeirri þykkt sem þú vilt.
Þú gætir hafa heyrt hugtakið „lagskipt“ til að lýsa smjördeigi og smjördeigi, en hvað með pasta? Að sögn reyndra matreiðslumanna felst ferlið við að rúlla út pastadeigi í því að fóðra það í rúllu, rúlla því upp og svo aftur í rúlluna. Eftir að deigið er rúllað út í þykkasta hlutann, stráið því hveiti yfir og brjótið deigið í tvennt. Þú ættir síðan að snyrta brúnina á deiginu til að mynda ferhyrnt form. Laminun er mikilvægt skref í deiggerð og er mikilvægt til að styrkja glúteinið og koma þannig í veg fyrir að deigið rifni þegar það fer í gegnum rúllurnar.
Reyndir matreiðslumenn taka fram að aðeins þarf að lagskipa fyrstu tvo eða þrjá hringina og með því að nota laminationstækni er einnig hægt að bæta ferskum kryddjurtum í deigið. Þegar ferningarnir eru tilbúnir er hægt að skera brúnina af deiginu og bæta því í ruslhauginn.
Ef þú ert að vinna með deigið og pastað fer að festast saman gætirðu freistast til að bæta við meira hveiti til að hjúpa pastað. Þegar þú ert tilbúinn að skera pastað ættir þú að nota hrísgrjónamjöl eða semolina til að koma í veg fyrir að deigið festist saman. Ef þú bætir við 00% hveiti, þá síast það aftur inn í pastað og skilur þig eftir í sömu vandræðum. Þegar þú byrjar að elda pastað sérðu hlauplíkar leifar utan á pastanu. Þegar þú eldar pasta mun þéttara hveiti eins og semolina sökkva í botn pönnunnar og koma í veg fyrir að vatnið skýlist.
Önnur frábær ráð er að bæta nokkrum teskeiðum í skálina undir vélinni. Þannig, ef þú meðhöndlar það með semolina, þarftu ekki að virkja glúteinið frekar.
Það eru margar ranghugmyndir og spurningar um hversu miklu salti þú ættir að bæta við pastavatn. Ef þú bætir ekki nógu miklu salti við pastavatnið þitt verður pastað þitt bragðlaust og bragðlaust. Samkvæmt fjölmörgum verslunum er meðalmagn salts sem bætt er í vatn 1,5 teskeiðar á hvern lítra af vatni. Aðrar heimildir mæla með því að nota allt að eina matskeið af salti á hvert pund af pasta. America's Test Kitchen bendir á að hægt sé að nota hvaða tegund af salti sem er til að krydda pastavatn. En þar sem þú þarft samt að elda það, þá er betra að nota ódýrt borð- eða kosher salt í stað dýrs Maldon salts.
AstroCamp mælir með því að bæta við salti eftir að vatnið sýður. Þetta er vegna þess að efnasamsetning saltsins hækkar suðumark þess, sem þýðir að þú verður að bíða eftir að það sjóði á eldavélinni. Eftir að saltinu hefur verið bætt út geturðu bætt pastanu á pönnuna og eldað í samræmi við það.
Auðvelt er að ofelda hvaða pasta sem er. En ferskt pasta er sérstaklega auðvelt að ofelda því það tekur styttri tíma en þurrt pasta. Til að búa til fullkomið ferskt pasta þarftu að sjóða pott með saltvatni á eldavélinni. Passaðu að hræra í pastaðinu strax eftir að því er bætt á pönnuna til að koma í veg fyrir að núðlurnar festist. Nákvæmur eldunartími fer eftir þykkt pastaðs og hvort þú viljir pasta al dente. Meðaltíminn sem þarf til að elda flest ferskt pasta er á milli 90 sekúndur og 4 mínútur.
Ekki skola pastað með köldu vatni eftir að það hefur verið tekið af pönnunni. DeLillo segir að með því að skola pastadeigið kólni það fljótt og dragi úr líkum á því að sósan festist við núðlurnar. Þetta er aðeins ásættanlegt ef þú notar pasta í kalt salat.
Þó að við viðurkennum að guli liturinn á eggjapasta sé fallegur geturðu orðið skapandi með lit pastadeigsins þíns. Mismunandi litir pasta koma frá litarefnum og litarefnum sem eru bætt við deigið ásamt öðrum hráefnum. Ef þú vilt bjartan, ríkan rauðan lit skaltu nota rauðrófusafa eða duft. Þetta duft er frábært fyrir pasta því að bæta við vökva losnar við óstöðugan vökva og hveiti hlutfallið. Ef þú vilt dularfullt svart pasta skaltu bæta smá smokkfiskbleki við pastað. Bætið bleki í pasta ásamt eggjarauðum og smá ólífuolíu til að búa til djúpsvartan lit. Ef þú vilt grænt pasta skaltu bæta við þurrkuðu spínati og hveiti við pastað - milda bragðið af spínatinu bætir ferskt, hnetukennt pestó við bragðið af parmesan, basil og furuhnetum.
Rétt umhirða pastavélarinnar þinnar er lykillinn að því að tryggja samkvæmar pastauppskriftir. Til að halda pastavélinni þinni í lagi geturðu hreinsað hana. Mundu að þvoðu aldrei pastaeldavélina þína í uppþvottavél eða vaskinum. Ef vatn er blandað saman við afgang af hveiti eða deigbitum myndast klístur sóðaskapur sem gerir hreinsun erfitt.
Veltingur fjölliða leir inni í vélinni getur hjálpað til við að þrífa vélina (með því að nota límdreifara). Til að nota þessa aðferð skaltu móta leirinn í kúlu og rúlla honum út í vélinni eins og pastadeig. Þú getur líka notað vélþrifabursta eða rakan klút til að fjarlægja hveiti sem eftir er. Til að forðast ryð, vertu viss um að loftþurrka bílinn þinn áður en hann er geymdur. Ryð inni í vélinni getur mislitað pastað og gefið lasagninu málmbragð.
Pasta er ekkert án sósu. Ef þú ert að búa til bolognese, þykka kjötsósu með tómötum og ítölskum kryddjurtum, þá ættirðu að para það við þykkt pasta sem getur borið þyngd sósunnar, eins og spaghetti. Ef þú ert að búa til slatta af pestó, þá ættirðu að para það saman við pasta sem getur haldið og tekið í sig sósu - eins og fusilli, rotini og farfalle.
Almenn þumalputtaregla til að para saman pasta er að nota viðkvæmar núðlur með mildum sósum og þykkari núðlur með þykkari sósum. Langar, þunnar núðlur eins og bucatini og perciatelli virka best með þunnum sósum sem renna í gegnum núðlurnar. Ef þú ert að búa til pastapott, reyndu að nota stutt pasta með fullt af túpum til að bæta við uppáhalds rjómalöguðu sósurnar þínar og draumkennda mac and cheese uppskriftir.
Birtingartími: 22. október 2023